Кислотность или рН. Буферные системы.

Буферность - это способность организма поддерживать постоянное значение рН (примерно в диапазоне от 6,8 до 7,4), то есть способность поддерживать на одном уровне концентрацию атомов водорода.

Внутри клеток и снаружи рН отличается.

Огромное значение в клетках млекопитающих имеют две буферные системы: фосфатная и бикарбонатная буферные системы. 

Фосфатная буферная система состоит из HPO42-,H2PO4-, которых больше внутри цитоплазмы клеток. Она отвечает за поддержание рH или кислотно-щелочной баланс в клетке на одном уровне (7,2-7,3) внутри клетки. 

    То есть за поддержание постоянного значения рН внутри клетки отвечают ионы гидрофосфатов и дигидрофосфатов или  фосфатная буферная система.

Если по какой-то причине концентрация ионов Н+ повышается (рН снижается), гидрофосфаты связывают их, превращаясь в дигидрофосфаты - и рН не сдвигается в кислую сторону:

(НРО4)2- + Н+ = (Н2РО4)-

Бикарбонатная буферная система - буферная система внеклеточной жидкости (то есть плазмы крови), она состоящая из молекул угольной кислоты и иона HCO3-. 

То есть снаружи клеток за поддержание постоянства рН отвечают в основном гидрокарбонаты и карбонаты - они представляют  карбонатную буферную систему, которая не дает изменяться рН в плазме крови, в межклеточной жидкости в кислую сторону.

Механизм поддержания кислотности таков — когда в клетке увеличивается кислотность, анионы, источником которых служит соль, соединяются с ионами водорода и устраняют их из раствора. 

Кислотность — это концентрация ионов водорода. Чем больше ионов водорода, тем больше кислотность (тем более кислой считается среда).  

 

То есть, показателем кислотности является рН.

рН чистой воды равен 7, кислых сред — меньше 7, щелочных — больше 7. 

рН плазмы крови: 7,35-7,45 (слабо щелочная среда).

рН желудочного сока: 1,5-2 (кислая среда) - важно для пищеварения в желудке.

Наша слюна или моча также немного кислые и находятся в диапазоне pH 6,4-6,8 у здоровых людей.

Чем больше кислотность среды, тем больше в ней ионов  и тем меньше рН. рН можно измерить при помощи индикаторной бумаги (на рисунке) или специального прибора — рН-метра. 

 Приведем основные факторы, способствующие росту кислотности (развитию ацидоза) в вашем организме

• Алкоголь и употребление лекарств (включая ацетазоламид, опиоиды, транквилизаторы и аспирин)
• Чрезмерное использование антибиотиков
• Заболевания почек или нарушение работы почек
• Плохое пищеварение и нарушенное здоровье кишечника
• Употребление в пищу большого количества обработанных и рафинированных продуктов с содержанием соли, консервантов и т.д. 
• Низкое потребление в пищу калия, кальция и других полезных минералов
• Высокое потребление искусственных подсластителей, пищевых красителей и консервантов
• Пестициды и гербициды, которые могут оставаться в растительных продуктах
• Хронический психологический стресс
• Расстройства сна, например, апноэ
• Снижение уровня питательных веществ в пище из-за промышленного сельского хозяйства и низкого качества верхнего слоя почвы
• Низкий уровень клетчатки в рационе питания
• Малоподвижный образ жизни.
• Избыток мяса животных в питании
• Сверхнормальное попадание в организм остатков косметики и пластмасс.
• Воздействие химических веществ от бытовых чистящих средств, строительных материалов, излучение компьютеров, сотовых телефонов и микроволновых печей.
• Загрязнение окружающей среды.
• Плохие жевательные и пищевые привычки (быстрый прием пищи без тщательного пережевывания).
• Заболевания или повреждения легких, включая хронический бронхит, пневмонию, отек легких и астму.